La Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca en coordinación con la Cámara Nacional de la Industrial de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Slow Food Oaxaca, con el fin de promover productos endémicos de la entidad, realizaron el Primer Encuentro Chile Chilhuacle y Chile Achilito.
En este mismo contexto se realizaron los paneles denominados “Platillos Tradicionales” y “Cocinas de Autor”.
De acuerdo al rector de la universidad, Fidencio Julián Luna Santiago, es importante que se realicen este tipo de encuentros para promover la gastronomía oaxaqueña, a la cual tienen que sumarse las instituciones educativas.
Expresó que la universidad tecnológica trabaja intensamente con sus alumnos para fomentar este tipo de actividades y de esta manera apoyar también a los productores del campo oaxaqueño resaltando su importante labor.
Recordó que Benito Juárez escribió que el mole negro fuera exclusivamente con Chile Chilhuacle, algo que quedó grabado en la memoria de la gastronomía Oaxaqueña.
Por su parte, Celia Flores Méndez, de Slow Food Oaxaca expresó que es importante conocer que al tener un platillo frente a nosotros, este también es fruto del esfuerzo de los productores que trabajan bajo las inclemencias del tiempo.
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