En el corazón de la Feria del Mezcal 2024, que brilla con la esencia auténtica de Oaxaca, se erige Don Porfirio Raymundo Chagoya Méndez, una figura fundamental cuyo legado se entrelaza con la propia historia de esta emblemática bebida espirituosa.
Natural de la cuna del mezcal, Oaxaca de Juárez, Don Porfirio inició su travesía en el mundo del destilado de agave a través de una sólida formación académica en el Instituto Politécnico Nacional (IPN), donde se tituló como Ingeniero, y posteriormente obtuvo maestrías en Ciencias Administrativas y en Planificación y Desarrollo.
A lo largo de más de cuatro décadas, su pasión y dedicación han traspasado fronteras, convirtiéndolo en un referente indiscutible en la industria del mezcal. En 1988, fundó la empresa “Productos Agroindustriales de Oaxaca”, marcando el inicio de una exitosa trayectoria que ha llevado al mezcal oaxaqueño a los paladares más exigentes alrededor del mundo.
En 1992, levantó los cimientos de la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal (CANAIMEZ), un hito que allanó el camino para el reconocimiento global de esta bebida ancestral. Su incansable labor contribuyó al proceso que culminó con la obtención de la denominación de origen del mezcal y el establecimiento del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, estableciendo estándares de calidad y autenticidad que han consolidado la reputación del mezcal oaxaqueño.
La carrera no ha sido fácil, pues la primera feria de mezcal se realizó en julio de 1997, y esto nos lleva a reconocer a uno de sus iniciadores, al ingeniero Porfirio Chagoya Méndez, quien nació entre magueyes y ha puesto en alto el nombre de Oaxaca y su mezcal por cinco generaciones. En este 2024 se cumplen 25 años desde la primera Feria del Mezcal, que comenzó como la “Fiesta del Mezcal” con 18 mezcaleros en Santo Domingo. Han enfrentado varias adversidades, incluyendo la suspensión de la feria durante cinco años. Don Porfirio recuerda estos desafíos y destaca la necesidad de incentivar a las empresas pequeñas y promover la siembra de variedades de agaves silvestres.
En el hermoso paisaje de Tlacolula de Matamoros, Don Porfirio custodia un predio de 54 hectáreas donde cultiva con esmero más de 120,000 plantas de maguey, preservando así la tradición centenaria que impulsa la magia del mezcal oaxaqueño. Con la apertura en 2014 de su restaurante-mezcalería “Expendio Tradición” y la inauguración en 2022 del palenque destilería “Hacienda Tradición”, Don Porfirio introdujo innovaciones pioneras en la producción de mezcal, como el primer horno de piedra operado con gas, manteniendo una firme adhesión a las normas de la NOM del Mezcal.
En el acto de reconocimiento, Don Porfirio estuvo acompañado por su familia y amigos, quienes celebraron su trayectoria. PANAIMEZ entregó el reconocimiento a Don Porfirio Chagoya, uno de los fundadores, quien recordó que en 1997 esta fiesta comenzó con mucho esfuerzo. Así mismo, la presidenta del patronato, Iris Cobos, indicó que se presentarán 32 marcas de las 90 que representa el patronato, y entregaron reconocimientos a mezcaleros que se adelantaron en el camino y a los integrantes del patronato.
Don Porfirio Chagoya no solo es un maestro en la destilación, sino un guardián de la cultura y tradición del mezcal en su esencia más pura. En el corazón de la Feria del Mezcal 2024, Oaxaca celebra y agradece la dedicación y legado de esta figura indiscutible, cuyo espíritu y pasión impregnan cada gota de mezcal que lleva su firma.
