Ante el incremento en el consumo de productos del mar especialmente de pescados y mariscos por el periodo de Cuaresma, los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) recomiendan considerar reglas sanitarias que eviten intoxicaciones por biotoxinas marinas, venenos paralizantes, enfermedades diarreicas y otros problemas gastrointestinales.
En entrevista el director de Regulación y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a la norma técnica 251, los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas, son los siguientes:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | ||
PESCADO | ACEPTACION | RECHAZO |
Color | agallas rojo brillante | gris o verde en agallas |
Apariencia | agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes | agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos |
Textura | firme | flácida |
Olor | característico | agrio, putrefacto o amoniacal |
Moluscos | ||
Color | característico | no característico |
Textura | firme | viscosa |
Olor | característico | putrefacto o amoniacal |
Apariencia | brillante | mate |
Vitalidad (productos vivos) | conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto. | conchas abiertas, que no cierran al tacto. |
Crustáceos | ||
Color | característico | no característico |
Textura | firme | flácida |
Olor | característico al marisco | putrefacto o amoniacal |
Apariencia | articulaciones firmes | articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones |
Cefalópodos | ||
Color | característico | no característico |
Textura | firme | flácida y viscosa |
Olor | característico | putrefacto |
