Su peculiar sabor, su historia y el aliciente que representa para la economía, la ha convertido en una de las actividades más importantes de Ejutla de Crespo, se trata de la producción de la salchicha misma que tendrá su tercera feria el próximo 20 de abril en esta comunidad.
El alimento se ha convertido en una de las piezas importantes de la gastronomía oaxaqueña. De acuerdo a los organizadores y representantes de este evento, en promedio una familia ejecuteca produce 60 kilogramos de este producto, que se ha convertido en la alternativa para evitar la migración.
Ana Morga, una de las artesanas y con muchos años en esta labor, dijo que con este alimento se han generado empleos y se ha detonado la economía de la región.
Los antecedentes, no son claros ya que unos manifiestan que fue un accidente gastronómico de un alemán, pero muchos coinciden que sus raíces son españolas.
Por su parte Tomás Ramírez, dijo que no sólo con la producción sino también la exportación de este producto, se ha logrado incentivar la economía de decenas de familias de la región, quienes incluso cuentan con sus propias empresas en pequeño.
La feria se inaugurará a las 10 de la mañana, actividad en la que participarán 40 expendedores, además de la salchicha los visitantes y propios podrán disfrutar de nieve, mezcal, queso de puerco y dulces regionales.
Carina García/Libertad-Oaxaca.info
